ИНФОРМАЦИОННЫЙ ДАЙДЖЕСТ ПРОЕКТА «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» Календарь Масленицы
«Масленица идет!» – таким приветствием встречали начало Масленичной недели на Руси.
Морозы, серость и холод отступали, как только в домах растапливали печи для приготовления главного блюда – блинов. Эту традицию любят в нашей стране все – ведь приход Масленицы выпадает на окончание зимы. Рассчитать начало семидневного блинного праздника легко. Нужно отнять от даты Пасхи 56 дней. В 2022 году праздник стартует 28 февраля, а заканчивается 6 марта.
Масленица имеет глубокие языческие корни, уходящие в древность. Считается, что этот праздник был посвящен одному из славянских божеств. Ученые пока не нашли единодушия в том, кому именно была посвящена Масленица: Ярило или Велесу. Как бы то ни было, народ отделял Масленичной неделей зиму от весны. Процесс перехода природы из одного состояния в другое оброс многими приметами, которые распространялись на весь год. А сам праздник приобрел веселые ритуалы.
После принятия христианства священнослужители приняли решение не вычеркивать Масленицу из календаря. Слишком долго она жила в народной традиции. Но ее наполнили новым смыслом. Масленичная неделя стала последним этапом подготовки к Великому посту. За время празднования верующие должны приблизиться к прощению всех обид, покаянию, примирению с ближними, чтобы войти в Великий пост с чистой душой и помыслами.
Раньше Масленичную неделю называли Сырной седмицей. Разрешалось есть только молочные продукты и рыбу, а мясо было под строгим запретом. Современная же Масленица – это очень сытный праздник. По традиции Масленичная неделя начинается в понедельник и заканчивается в воскресенье сжиганием чучела. Каждый день этого праздника уникален и наполнен глубоким смыслом. Мы будем знакомить вас с ними в течение всей недели и давать рецепты вкуснейших блинов.
День 1. «Встреча»
Этот день традиционно совпадает с первым днем рабочей недели, то есть с понедельником. Славяне считали, что в этот день можно подольше поспать. А ведь хороший и долгий сон считался приметой будущего богатого урожая. Но, к сожалению, в современных реалиях реализовать эту традицию проблематично.
После пробуждения каждый член семьи начинал заниматься своими делами. Хозяйка дома готовила тесто для блинов и выпекала лакомство. Дети мастерили чучело Масленицы из соломы и одевали его в женский наряд. В таком виде они возили соломенную куклу в санях и стучались в каждый дом, чтобы у всех была возможность увидеть воплощение уходящей зимы. Мужчины же трудились над постройкой балаганов для уличных театров, заливали ледяные горки и строили снежные городки. Невестки поутру уходили из мужнего дома в отчий, чтобы вместе с матерью готовить угощение. Его они брали вечером, когда шли в гости к семье мужа. За общим ужином обсуждали планы на всю Масленичную неделю. И, конечно, ели блины.
Блины на кефире заварные
Ингредиенты:
Кефир – 2 стакана
Пшеничная мука – 2 стакана
Куриное яйцо – 2 штуки
Сода – ½ чайной ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Кипяток – 1 стакан
Муку, кефир и яйца перемешать и взбить венчиком. В стакан крутого кипятка бросить соду, быстро перемешать и вылить в тесто, взбить еще раз и дать постоять 5 минут. Разогреть сковороду и приступить к выпеканию блинов.
День 2. «Заигрыш»
Второй день Масленичной недели на Руси традиционно отмечали массовыми гуляньями.
Если в понедельник люди предпочитали оставаться дома и проводить время с родственниками, то во вторник было принято ходить в гости или веселиться на улице. Ведь ледяные горки уже застыли, а уличные театры вовсю работали.
Еще одной важной традицией во второй день Масленичной недели были смотрины невест. Парни приглашали понравившихся девушек и их родителей кататься с ледяных горок. Так в веселой и непринужденной обстановке молодые и их родственники знакомились и лучше узнавали друг друга. Если в «Заигрыш» удавалось договориться о помолвке, то свадьбу назначали на Красную горку – праздник, отмечаемый через неделю после Пасхи.
В этот день также приветствовались любые проявления симпатии вплоть до того, что молодым разрешалось прилюдно целоваться на улице. А супругов, сыгравших свадьбу незадолго до Масленицы, приглашали покататься с горки. Считалось, что соблюдение этого обычая обеспечит семье счастье и изобилие.
Блины в этот день брали с собой на прогулки и выпекали рядом с непосредственным местом гуляний. Предлагаем вам приготовить интересный вариант этого традиционного блюда.
Свекольные блины на ряженке
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 2 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Ряженка – 50 мл
Соль – 1 чайная ложка
Молоко – 1,5 стакана
Куриное яйцо – 1 штука
Свекла – 200 г
Подсолнечное масло – 50 мл
Свеклу отварить или испечь до готовности, а затем порезать кусочками. Залить ее молоком и измельчить с помощью блендера. Добавить яйцо и ряженку. Потом засыпать соль, сахар и муку – хорошо все перемешать. Оставить на 30 минут. Выпекать на среднем огне с обеих сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
День 3. «Лакомка»
Третий день Масленичной недели назывался «Лакомка».
И название это дано неспроста – в среду начиналась широкая Масленица. А это значит, что пришло время для масштабных гуляний и празднований. На улицах начиналась бойкая торговля. Продавали сладости и напитки: пряники, каленые орехи, горячие сбитни и чай. Устраивались всевозможные потехи, кулачные бои, катания на лошадях, проходили различные конкурсы и соревнования. Большое количество людей участвовало в гуляньях, а это способствовало сближению. Решались старые споры, забывались обиды. Именно поэтому «Лакомка» считалась одним из важнейших дней Масленицы, ведь к Великому посту нужно было подойти «очистившимся», без конфликтов с соседями и без обид на ближнего.
В этот день зять приходил к теще на блины. Но это был праздник не только для одного человека. Все друзья знакомые и даже незнакомые приглашались, чтобы отведать блинов. Хозяйки стремились показать свое кулинарное искусство. Поэтому на столах появлялись не только пшеничные блины, но даже гречневые и овсяные. Мы тоже предлагаем вам испечь необычные блины.
Блины из рисовой муки
Ингредиенты:
Рисовая мука – 200 г
Сахар – 40 г
Картофельный крахмал – 20 г
Молоко – 400 мл
Растительное масло – 40 мл
Соль – ¼ чайной ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Смешайте все сухие ингредиенты. Слегка взбейте яйца и молоко и добавьте сухую смесь. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло. Взбейте венчиком еще раз. Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом. Перед жаркой блина каждый раз размешивайте тесто, заливайте немного, так они получатся тонкими и хрустящими по краям. И смело пеките блины.
День 4. «Разгул»
Четверг Масленичной недели – самый шумный и неистовый из всех дней. Именно поэтому его назвали «Разгул».
В этот день работа в городах прекращалась с самого утра. Люди выходили на улицы, чтобы со всей широтой отметить праздник. Считалось, чем более бурно прошел «Разгуляй», тем лучше. Сакральное значение этого дня в том, что он был переломным для перехода от зимы к весне. Именно поэтому было необходимо максимально громко и весело провожать холода – чтобы они не думали возвращаться.
По улицам ходили ряженые, а люди исполняли сотни странных обрядов. Например, один из них – катание на козе. Да-да, это была та самая Коза-Дереза из детских сказок. Но только она была неодушевленным существом. Ее делали из деревянных поленьев, обливали водой и оставляли на ночь на морозе. С утра четверга козу украшали лентами, соломенными венками и катали в санях по дворам. Любому желающему предлагали продемонстрировать свою ловкость – сколько тот сможет усидеть на скользкой спине травяного чучела?
Пели песни и частушки под музыку, наговоры. Задирали соседей и прохожих. Драк в этот день было действительно много. Негативная энергия, скопившаяся в течение зимы, требовала выхода – дрались стенка на стенку, брали штурмом снежные городки. «Разгуляй» четче остальных масленичных дней сохранил в себе отпечаток дохристианского прошлого.
А мы предлагаем вам дополнить этот день вкусным рецептом блинов.
Сырные блины с укропом
Ингредиенты:
Молоко – 1,5 стакана
Куриные яйца – 2 штуки
Пшеничная мука – 1 стакан
Сыр – 150 г
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Растительное масло – 2 столовые ложки
Укроп – по вкусу
Смешайте теплое молоко с сахаром, солью и яйцами. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите тесто. Сыр натрите на мелкой терке. Добавить его в жидкую массу. Мелко нарежьте зелень и соедините ее с блинным тестом. Влейте растительное масло и хорошо размешайте венчиком. Выпекайте на раскаленной сковороде с двух сторон.
День 5. «Тещины вечерки»
Пятый день Масленицы был полной противоположностью «Лакомки».
Если в среду теща встречала зятя блинами у себя дома, то в пятницу зять ждал свою родственницу в гости. При этом он должен был всячески показать ей свое искреннее расположение. Проигнорировать этот обычай считалось не только дурным тоном, но и могло привести к серьезному разладу между людьми.
Сам обычай приглашения тещи был очень красивым. Зять отправлял накануне, в четвертый день Масленичной недели, «позываток», нарядно одетых и с подарками. Теща благосклонно отвечала согласием и отправляла нужную для приготовления блинов утварь: сковороду и половник. Тесть заблаговременно привозил в дом молодоженам муку и масло, а печь блины поручалось молодой хозяйке.
Вечером пятницы семьи собирались за общим столом. К празднику присоединялись другие родственники и друзья – все вместе ели блины, слушали советы старших о ведении быта и принимали участие в веселых конкурсах. Естественно, соревнования были направлены на закрепление полезной информации практикой. Среди распространенных заданий были забивание гвоздей, рубка дров и другие житейские работы. Причем необходимо все делать быстро и качественно.
И, конечно, на праздничном столе были блины. Удивите и вы своих домашних полезным блюдом.
Блины из тыквы
Ингредиенты:
Мука грубого помола – ½ стакана
Пшеничная мука – ½ стакана
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Коричневый сахар – 1 столовая ложка
Молотая корица – 1 чайная ложка
Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки
Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки
Молоко – 1 стакан
Молотый имбирь – ¼ чайной ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Куриное яйцо – 1 штука
Тыквенное пюре – ½ стакана
Растительное масло – по вкусу
Смешайте обе муки, разрыхлитель, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь. В другой миске приготовьте смесь из яйца, молока, сливочного масла и тыквенного пюре. Соедините и хорошо перемешайте. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Налейте примерно 0,25 стакана теста на сковороду, распределите по всей поверхности и жарьте 2–3 минуты до румяного цвета. Затем переверните и жарьте еще 1–2 минуты.
День 6. «Золовкины посиделки»
На шестой день Масленичной недели женщины устраивали вечерние посиделки. Это были своеобразные смотрины молодой жены, ведь она приглашала в гости в свой дом сестру мужа – золовку. Ее было принято угощать лучшими блюдами. Именно по приему, который был оказан в доме брата, женщина судила о качествах его жены. А ссориться с семьей своего суженого или прослыть плохой хозяйкой никто не желал. Молодая жена могла позвать на помощь своих подруг и родных. Причем среди гостей обязательно должны быть холостые гости, если золовка не замужем. Когда главная гостья уже обзавелась собственной семьей, на празднике присутствовали только женатые пары.
На «Золовкины посиделки» могли собраться не только родственники со стороны мужа и жены, но и соседи. Всем было интересно посмотреть, какой стол сможет накрыть молодая хозяйка, как она ладит с семьей супруга и насколько радушной покажет себя.
После вкусного ужина девушки пели песни, водили хороводы. Можно было также всей компанией пойти на улицу. Традиционно в предпоследний день Масленицы народные гулянья достигали своего апогея. Суббота была самой веселой и любимой молодыми людьми, которые спешили вдоволь наиграться в забавные игры перед длительным и суровым Великим постом.
В сегодняшних реалиях «Золовкины посиделки» утратили свое значение. Но тем не менее этот день сохранил традицию встречи с родственниками и друзьями. И, конечно, главным блюдом стола по-прежнему являются блины.
Блины морковные
Морковь – ½ кг
Молоко – 1 л
Пшеничная мука – 2,5 стакана
Вода – ¼ л
Куриные яйца – 4 штуки
Соль – по вкусу
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Свежие дрожжи – 100 г
Сахар – ½ столовой ложки
Отварить морковь до мягкости. Протереть ее на мелкой терке или сделать пюре. Влить в нее молоко и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить 1/4 л молока или воды. Потом вбить яйца, всыпать стакан муки, влить разведенные в 1/4 л воды дрожжи. Размешать и дать тесту подняться. Через два часа тесто посолить, положить в него 2 столовые ложки теплого масла, 1/2 столовые ложки сахара. Добавить 1/2 стакана муки и взбить. На 15 минут убрать в теплое место, пока тесто не станет пузыриться. Когда тесто поднимется, можно печь из него блины.
День 7. «Проводы»
Воскресный день Масленицы в народе зовется «Заговенье» и «Прощеное воскресенье».
Некоторые называют его просто «Проводы». Наименование «Заговенье» день получил из-за традиции обильно есть все самое вкусное перед началом Великого поста. В старославянском языке слово «говеть» означает «поститься» или «угождать». Ограничивали себя в еде в угоду Господу. Соответственно, разговеть – значит распуститься, закончить пост, а заговеть – приготовиться к посту.
Традиционно люди в этот день просили друг у друга прощения, чтобы вступить в пост без обид и с чистой душой. По обычаю надо угостить человека блином и попросить при этом прощения за все ругательства и за весь вред, который был причинен по вине извиняющегося. Отвечать принято словами «Бог простит, и я прощаю».
В этот день на столах было все самое питательное и аппетитное – блины, пироги и каши со всеми возможными начинкам: мясом, рыбой, птицей, ягодами сушеными, мочеными, вареньями. Все самое сытное – в масленичное воскресенье, потому что с понедельника – пост. Поэтому сегодня мы хотим предложить вам рецепт сытных, но при этом полезных блинов.
Блины с фетой и травами
Куриные яйца – 2 штуки
Низколактозное обезжиренное молоко – 10 столовых ложек
Сушеный базилик – 1 чайная ложка
Семена льна – 1 чайная ложка
Свежие листья шпината – 40 г
Обезжиренный сыр фета – 150 г
Листья базилика – по вкусу
Чеснок – 1 зубчик
Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
Крахмал, яйца, молоко, семена льна и сушеный базилик смешать миксером до однородной консистенции. Жарьте без масла на среднем огне. Для начинки смешайте фету, порубленный шпинат, базилик и чеснок. Заверните начинку в блинчики.
Какие блины полезны ?
В 2022 году Масленица проходит с 28 февраля по 6 марта.
Блины в традиционной рецептуре – углеводно-жировой продукт высокой калорийности, при этом витаминов и микроэлементов в нем не так уж много.
Вот несколько хитростей, которые помогут снизить калорийность блинов и повысить их полезные свойства:
Диетсовет : разрежьте блин на четвертинки и каждую съешьте с разной начинкой – будет «все и сразу», но без обжорства. Вместо сметаны используйте несладкий йогурт.
В 2022 году Масленица начинается 28 февраля. В эту чудесную пору в любви к блинам сдерживаться не принято, в ход идут все рецепты – и традиционные, и необычные. Помните, что любые калорийные блюда лучше есть в первой половине дня и знать меру. Употребление углеводов увеличивает содержание инсулина в крови, что может повлиять на деятельность поджелудочной железы и способствовать развитию сахарного диабета. Это происходит при систематическом употреблении данного продукта. Однако если вы будете есть блины в течение недели, ничего катастрофического не случится (при отсутствии предрасположенности к диабету).
Как выбрать продукты к Масленице
В начале Масленичной недели Роспотребнадзор напоминает о простых правилах.
Для многих праздничных блюд, блинов, вареников, сырников, пирогов с начинкой и без нее общим продуктом является мука. К порче муки приводят следующие процессы: прогоркание, прокисание, плесневение, развитие насекомых и клещей и слеживание. Плесневение муки сопровождается образованием специфического затхлого запаха. Прокисание муки характеризуется появлением в ней специфического кислого вкуса и запаха и чаще всего вызвано нарушением температуры и влажности при ее хранении.
При хранении муки очень важно соблюдать условия, указанные производителем на этикетке. Обязательно просеивайте муку перед замесом теста, это обогатит ее кислородом, а также предотвратит возможное попадание мучных вредителей.
При выборе творога и сметаны надо обратить внимание на условия их хранения и маркировку. Температура хранения не должна быть выше +6 °С. В составе творога и сметаны не должно быть ничего, кроме молока и закваски. Нельзя покупать молочные продукты с истекшим сроком годности: в них накапливаются микроорганизмы и их токсины, способные вызвать пищевое отравление, а термическая обработка не всегда позволяет избавить от них готовый продукт.
Подойдут ли замороженные ягоды для начинки, очень легко оценить еще в магазине: ягоды не должны быть слипшимися в один ледяной кусок – это свидетельствует о неоднократном размораживании и замораживании продукта в процессе хранения, что приводит к микробиологической порче ягод и потери ими влаги, вместе с которой теряются и витамины. Если ягоды продаются в режиме самообслуживания, возможно попадание непосредственно на ягоды микроорганизмов, выделяющихся при чихании и кашле, а также заносимых грязными руками при самостоятельном наборе ягод.
При выборе мяса важно не покупать его у случайных лиц, в местах несанкционированной торговли, с автомашин вдоль дорог. В этих случаях есть риск приобрести мясо больных или павших животных. Напоминаем, что любые блюда из мяса необходимо подвергать достаточной термической обработке, чтобы избавить его от микрофлоры, вызывающей кишечные инфекции, такие как сальмонеллез, дизентерия и личинками паразитов – свиной и бычий цепень, эхинококк, вызывающих тяжело протекающие паразитарные заболевания.
Как правильно выбрать муку ?
Какими получатся блины, зависит от сорта муки и помола.
Мука для блинов может быть разных видов: пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая, тонкого помола или обдирная.
Сорта муки
Лучшая мука имеет белоснежный цвет, а также маркировку «высший сорт». Это распространенное заблуждение.
Пшеничная мука высшего сорта используется для выпечки сдобных хлебобулочных изделий без начинки или кондитерских изделий. Мука высшего сорта очищается от зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, однако в нем отсутствуют калий, магний, витамины группы В, в нем мало клейковины.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки. Пирог будет богат фосфором и кальцием, черствеет он медленней.
Мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна. Витамины и минералы, присутствующие в зерновых, в ней полностью сохраняются! Вот только тесто получается не особо пышным, поднимается медленно, сами изделия быстро черствеют. Мука второго сорта используется для выпечки блинов и блинчиков, вафель, приготовления вареников и пельменей.
Качество муки
Цвет муки должен быть исключительно белым с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в небольшое количество муки высшего сорта немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых – использованием не полностью созревшего зерна для помола либо примесью сорных семян.
Запах
Понюхайте небольшое количество муки. Если ощущается затхлый запах, такую муку покупать не стоит – вероятно, она давно лежит на полке.
Влажность
Качественная мука пристает к руке, легко сжимается, издавая при этом «хрустящий» звук. Если мука сворачивается в плотные комки – она влажная. Это говорит о том, что, во-первых, вас обвесили, а во-вторых, хранить такую муку долго не удастся. Если же мука, наоборот, при сжатии рассыпается – значит, в ее составе много минеральных веществ либо отрубей. «Пушистость» муки расскажет о том, что ее изрядно разбавили крахмалом или мучной пылью.
Вкус
Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во рту становиться слегка тягучей – это значит, что она имеет клейковину. Мука не должна хрустеть, так как хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка. Если мука на вид зернистая, не нежная на ощупь, то в ней также есть минеральные вещества.
Общие советы по выбору муки:
В так называемую «группу риска» чаще всего попадают давно знакомые покупателям производители, новых подделывают реже. Чтобы не купить подделку, обязательно читайте информацию, указанную на упаковке. Там должны быть обозначены:
– вес пачки;
– срок хранения;
– условия хранения;
– дата изготовления муки;
– логотип предприятия;
– его телефон и адрес.
Где блины, там и мы
Как правильно и безопасно питаться во время Масленицы.
Macлeницa – праздник, традиции празднования которого уходят корнями в глубь нашей истории. Это, пожалуй, один из самых продолжительных и веселых праздников. Целых семь дней идут народные гулянья c веселыми развлечениями и, конечно, блинами. В парках или на различных городских уличных площадках организуются места, где можно выпить горячего чая или перекусить блинами с различными начинками.
Покупая на улице напитки или продукты питания, следует быть аккуратнее. Чтобы празднование Масленицы не омрачилось пищевым отравлением, следует обратить внимание на следующее:
Блины народов России: 5 оригинальных рецептов
У нас многонациональная страна, и в каждом регионе свои кулинарные традиции. Отличаются и блины, которые везде пекут по своим рецептам.
Мордовия: пачат
Толстые пышные пористые дрожжевые блины из пшеничной муки и пшенной крупы (реже из гречневой, ячневой, гороховой муки). Подают пачат со сметаной, ряженкой, вареньем или медом. Внешне они напоминают оладьи или небольшие пухлые блины. Тесто для пачат более густое, чем для русских блинов, отличается большим содержанием яиц. Сначала делается опара из молока, дрожжей, сахара и столовой ложки муки. Через час в нее вмешивается мука (или каша из пшенной крупы, что тоже допустимо) и яйца, растертые с сахаром. Замешанное таким образом тесто выпекают на сковороде. Пачат – солнечно-золотистый и румяный. Именно он считается одним из гастрономических символов мордовской кухни.
Удмуртия: табани
Пористые блины из дрожжевого теста – раньше их запекали в печи, а в современных условиях готовят в духовке. Традиционно ингредиенты (молоко, яйца, соль, дрожжи, сахар, мука) замешивают с вечера, чтобы с утра печь блины уже из настоявшегося в течение 6–8 часов теста. Табани иногда делают с припеком, им чаще всего выступает рубленый зеленый лук. Табани могут быть небольшими и пышными, как оладьи, или же большими и более тонкими. К горячим блинам подают холодный молочно-яичный соус зирет.
Татарстан: тэбикмэк
Ажурные дрожжевые блины из манной крупы или ее смеси с пшеничной мукой. Могут быть и толстыми, и тонкими. Тэбикмэк готовятся сразу и на дрожжах, и на соде, и на молоке, и на кефире. Сначала смешивают теплое молоко, дрожжи, сахар и соль, яйца, манку и муку. После того как тесто поднимется, в него добавляют кефир с содой и немедленно начинают выпекать блины.
Второй вариант – смешать поднявшееся тесто с горячей водой и растительным маслом. Чем тоньше блины вы хотите получить, тем больше воды надо добавить, чтобы тесто поменяло консистенцию сметаны на более жидкую. В любом случае тэбикмэки получаются очень пористыми, а если они к тому же тонкие, то и вовсе похожими на кружево.
Осетия: лауызта
Осетинские блины готовят раз в год, специально ко Дню поминовения всех усопших, или «блинным поминкам», Лауызганан. Отсюда и название блюда. В корне угадывается видоизмененное слово «лаваш». Традиционно в этот день подают блюда из злаков – и среди них эти блины из дрожжевого теста с чесночным соусом. Блины едят только свои, никого со стороны ими не угощают. Эта традиция нашла отражение в поговорке: «Каждая семья готовит для своих покойников».
Лауызты очень аскетичны по составу: мука, соль, дрожжи, вода. Никакого сахара или растительного масла. Тесто замешивают, ставят в теплое место на несколько часов, а затем выпекают тонкие блины на сковороде.
Марий Эл: команмелна
Дословно с марийского это слово переводится как «слоеный блин», что отражает суть блюда. Первым на сковороду выкладывают слой пресного теста из ржаной муки и яиц. Вылить такое крутое тесто технически невозможно. Предварительно его еще раскатывают скалкой по размеру сковороды. Как только блин схватится, поверхность намазывают слоем из овсяной муки или манной крупы и простокваши или кефира, ждут, пока слой не подрумянится, и выкладывают третий – овсяные хлопья, выдержанные в сметане в течение нескольких часов. Затем блин переворачивают и готовят, пока последний слой полностью не схватится. Затем все щедро смазывают сливочным маслом. Команмелна больше похожа на небольшой открытый пирог, и, конечно, он гораздо толще русских блинов и оладий. Его толщина может достигать 6–7 мм, а вес – 100 г. Раньше их пекли в печах, сейчас же одинаково правильным считается запекать в духовке или жарить на сковороде.
По материалам eda.ru
Сколько блинов можно съесть без вреда для фигуры
Поясняют специалисты.
Конечно, это довольно калорийное блюдо, в одном традиционном блине содержится около 100 ккал. И это без учета начинки и сливочного масла, которым принято щедро смазывать блины.
Если вы следите за фигурой, за один раз можно съедать два-три блинчика. Но не каждый день, а несколько раз в неделю, считает врач-диетолог клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Елена Ливанцова.
Врач-гастроэнтеролог Владимир Пилипенко добавил, что блины вредят не только фигуре, но и здоровью. Пусть сами по себе блины и не слишком жирные, и не слишком тяжелые для пищеварения, а вот добавки, которые к ним подают, обычно гораздо вреднее самих блинов. Сметана, варенье, икра – жир, сахар и избыток соли, которые для здоровья не очень-то полезны. Поэтому старайтесь следить за объемом начинки и не переедайте.
Чтобы минимизировать вред, готовить блины лучше самим: положить поменьше сахара, масла, муку пшеничную заменить на цельнозерновую или гречневую. В качестве добавок стоит подать мед, йогурт или нежирную сметану, хороши начинки из нежирного творога с сухофруктами или ягодами. А можно приготовить блины с овощами и зеленью. Есть блинчики лучше на завтрак и непременно горячими, иначе жиры, содержащиеся в блинах, будут хуже расщепляться.
Готовим пышные гречишные блины
Вместе с шеф-поваром Артемом Мартиросовым.
Вам понадобится:
350 г пшеничной муки
370 г гречишной муки
2 крупных куриных яйца
25 г живых дрожжей
10 г соли
30 г сахара
1 литр молока
40 г сливочного масла
50 г растительного масла
В половине литра молока разводим дрожжи, 30 г сахара, растительное масло и 200 г пшеничной муки. Даем настояться в течение 15–20 минут, чтобы дрожжи «заработали». Затем соединяем смесь с оставшимися ингредиентами (молоком, мукой, солью, яйцами и растопленным сливочным маслом). Для жарки блинов понадобится половинка очищенного картофеля и растительное масло. Смазываем чугунную сковородку для блинов или блинную сковородку маслом, ставим на средний огонь, даем хорошо разогреться. Смазываем картофелем раскаленную сковороду, начинаем жарить. Блины лучше жарить на среднем огне, так они получатся пышные, воздушные, можно даже их назвать «русским панкейком».
Больше простых и полезных рецептов вы найдете в нашем разделе «Книга рецептов – готовим вместе». Также вы можете стать «соавтором» кулинарной книги: зарегистрируйтесь и добавьте свои здоровые рецепты – после проверки они появятся на сайте.
Рецепт идеального блина от Джейми Оливера
Знаменитый английский повар поделился секретом приготовления блинов.
Джейми уверен, что вы полюбите этот простой рецепт. Для начала понадобится чашка – обычная, из которой вы пьете чай или кофе. Отмерьте ею сначала муку, потом молоко. Ингредиенты положите в миску, добавьте одно яйцо и щепотку соли, тщательно перемешайте (можно использовать венчик). Готовое тесто должно быть без комков и иметь консистенцию не слишком густой сметаны.
Разогрейте сковороду до средней температуры, отрежьте кусок сливочного масла, наколите на вилку и равномерно распределите по сковороде. Если у вас антипригарное покрытие, будьте осторожны, не повредите его. Можно выпечь как большой блин (для него нужно более жидкое тесто), так и несколько оладьев – они поднимутся на сковородке и будут пышными.
Обжаривать одну сторону блина желательно около минуты. Признаком готовности станут небольшие пузыри, которые появятся на поверхности. Если этого мало, повар советует увеличить температуру, если много – убавить. Затем блин нужно перевернуть и жарить с обратной стороны еще минуту-полторы. В общей сложности блины готовятся 2–3 минуты.
Один из вариантов начинки – свежие ягоды, фрукты и натуральный йогурт. Джейми утверждает, что это хороший способ добавить их в рацион детей, если они не очень любят полезную пищу. И ему точно можно верить – ведь Оливер отец трех дочерей и двоих сыновей.
Совет от Джейми : если у вас есть вафельница, то это же тесто можно применить для изготовления вафель. Результат получится отличный!
Необычные блины: как приготовить
Чем удивить гостей и родственников?
Уже неделю хозяйки пекут традиционные блины. Предлагаем внести разнообразие в привычное блюдо.
1. Цитрусовые блины.
Аромат лимона или апельсина придаст блинам необычный вкус, хорошо сочетается с творогом и сметаной.
Вам понадобится:
лимон или апельсин
2,5 стакана молока
250 грамм муки
3 яйца
50 грамм сливочного масла
Столовая ложка сахара
Чайная ложка соли
Немного разрыхлителя
Щепотка корицы и ванилина
Как приготовить:
Снимите немного цедры с лимона или апельсина – хорошо это делать овощечисткой или очень острым ножом, старайтесь брать только самую верхнюю часть кожуры. Добавьте ĸ яйцам цедру, соль, сахар, разрыхлитель, корицу и ванилин, взбейте. Добавьте просеянную муĸу, молоĸо (оно должно быть комнатной температуры), сливочное масло (предварительно растопите его и остудите), замесите тесто и выпекайте.
2. Шоколадные блины.
Необычный вариант десерта. Заверните в них бананы или нутеллу, добавьте сливочный соус или шариĸ мороженого и наслаждайтесь.
Вам понадобится:
2,5 стакана молока
250 грамм муки
3 яйца
80 грамм горьĸого шоĸолада
2 столовые ложки сахарной пудры
Столовая ложка каĸао-порошка
Столовая ложка растительного масла
Щепотка соли
Немного разрыхлителя
Как приготовить:
Налейте в глубоĸую мисĸу молоĸо, добавьте муĸу, ĸаĸао, сахарную пудру и соль, разрыхлитель, масло – перемешайте до получения однородной массы. Отдельно взбейте яйца, добавьте их в тесто. Растопите шоколад, добавьте и его, замешайте тесто и выпекайте.
3. Луковые блины.
Тем, кто не любит сладкое, предлагаем такой вариант блинов. С ними прекрасно сочетаются мясные, овощные и грибные начинĸи.
Вам понадобится:
1 стакан молока
1,25 стакана кипяченой воды
1 стакан пшеничной муĸи грубого помола
1 стакан ржаной муки
3 яйца
Большая луковица
0,5 чайной ложки соли
Немного разрыхлителя
Как приготовить:
Взбейте яйца, добавьте соль, разрыхлитель, луковицу измельчите в блендере, добавьте к яйцам, молоко и воду, просеянную муĸу, тщательно перемешайте и выпекайте.
Полезный совет: жарьте блинчиĸи на горячей сĸовороде. Вначале налейте на нее масло, если оно есть в составе теста, можно не добавлять или взять совсем немного масла. Когда сковорода разогрелась, зачерпните тесто и налейте его в центр, затем распределите по всей поверхности. Жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
